一、耳場(chǎng)的選擇與處理

耳場(chǎng)應(yīng)選擇在背風(fēng)、向陽(yáng)、緩坡、土質(zhì)厚又為砂壤的空曠地帶，場(chǎng)地選好后，清除場(chǎng)內(nèi)雜草及腐枝爛葉，再撒上一些生石灰做場(chǎng)地消毒。

二、段木準(zhǔn)備

適宜黑木耳生產(chǎn)的樹(shù)種有青櫟、麻櫟等，樹(shù)齡10—12年，直徑6—10cm。伐樹(shù)的季節(jié)最好在12月上旬至1月底進(jìn)行，采伐后連枝帶葉干燥10—15天，再剔樹(shù)枝，促使枝葉上的養(yǎng)分回流到主桿。在搬運(yùn)過(guò)程中，要避免損壞樹(shù)皮。在接種前10—15天，按1—1.2米的長(zhǎng)度將樹(shù)桿截段，待截面出現(xiàn)放射狀裂紋時(shí)，即可打孔。

三、接種管理

接種時(shí)間以3月中旬至4月上旬，按海拔高低確定接種時(shí)間，海拔在1200米以下可在3月中旬接種，海拔1200米以上可在3月下旬至4月上旬接種。用14mm電鉆打孔，行距6cm、穴距10cm、孔深4cm為宜，不同行、穴成“品”字形錯(cuò)開(kāi)，邊打孔邊接種。接種時(shí)要保持手、接種工具、菌種袋清潔，接種時(shí)選擇無(wú)風(fēng)晴天早晚接種，陰天全天接種，雨天不能接種。菌種要根據(jù)孔的大小掰成塊狀，填入接種孔，松緊適度，接種掌握的好可以不封口。如若把握不好，易使發(fā)菌造成感染，采取以下兩種方法進(jìn)行封口，任選其一。第一種方法：適合香菇生長(zhǎng)的同類(lèi)樹(shù)種鋸末、黃泥、石灰按1:1:1比例調(diào)成糊狀，用刷子刷在接種孔上。第二種方法：玉米芯浸泡水中，充分吸收水分后，縱橫切成四塊，用錘子砸進(jìn)接種口。全部接種工序要當(dāng)天完成。

四、發(fā)菌管理

早春氣溫低，將接種后的耳木堆成立碼堆或條碼堆，條碼堆底層用橫木支離地面，用農(nóng)膜覆蓋發(fā)菌，促進(jìn)菌絲盡快定殖。發(fā)菌期間堆內(nèi)溫度控制在20℃左右，同時(shí)注意通風(fēng)，以免造成燒堆，晴天中午揭膜換氣，晾干耳木上的滴水，防止雜菌發(fā)生。發(fā)菌10天后，結(jié)合翻堆噴水，以后每10—15天翻堆1次，噴水后待表面水分晾干后再蓋上農(nóng)膜。雨天不能翻堆，天晴后應(yīng)及時(shí)翻堆，翻堆時(shí)要將上、中、下三個(gè)部位耳木調(diào)換位置。

五、養(yǎng)菌管理

發(fā)菌到5月份氣溫回升后，即可排棒養(yǎng)菌，排棒時(shí)將耳木移到出養(yǎng)菌場(chǎng)，一根接一根平排在草地上，并在兩頭加墊枕木。每15天同方向翻棒1次，久晴不雨時(shí)要適當(dāng)噴  水，以利菌絲迅速生長(zhǎng)。

六、出耳管理

經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的排棒養(yǎng)菌，當(dāng)耳木周身上出現(xiàn)大量耳芽時(shí)，及時(shí)起架出耳。出耳場(chǎng)應(yīng)選擇三分陰七分陽(yáng)的向陽(yáng)場(chǎng)地，起架以“人”字形架為好，耳木之間留10cm的間隙，以利出耳和采收，架與架之間留30—50cm寬的走道，以利日常管理。起架后，遇小雨天氣和短期的中、大雨即可大量長(zhǎng)耳。如遇連陰雨天氣，要防止流耳，可將耳目豎陡一點(diǎn)，或?qū)⒍居帽∧どw起來(lái)，待雨過(guò)天晴后立即揭膜通風(fēng)。同時(shí)要經(jīng)常清除耳場(chǎng)內(nèi)的雜草。

七、采收

當(dāng)耳片長(zhǎng)至八成熟時(shí)（半干狀態(tài)），可進(jìn)行采摘，采摘時(shí)摘大留小，采摘后的黑木耳，攤在竹席或紗網(wǎng)進(jìn)行晾曬，晾曬干為止，每次采摘后，應(yīng)對(duì)耳木晾曬養(yǎng)菌10—15天，再進(jìn)行噴水。春耳采摘結(jié)束后，不應(yīng)淘汰耳木，仍應(yīng)對(duì)耳場(chǎng)作除草防蟲(chóng)管理，到秋季或第三年春還可采摘數(shù)批木耳。

八、越冬管理

冬季氣溫低，耳木不能出耳，但菌絲仍在繼續(xù)生長(zhǎng)。將耳木堆成條碼堆（地面一層用橫木墊起），然后用草覆蓋保溫。如耳木過(guò)干，應(yīng)補(bǔ)水后再碼堆覆蓋越冬。

九、病蟲(chóng)害管理

危害木耳的害蟲(chóng)主要有蛀枝蟲(chóng)、魚(yú)兒蟲(chóng)、薊馬、果蠅、金邊蛾等，危害木耳雜菌主要有朱紅菌、牛皮箍、裂褶菌等。采取的綜合防治措施有：

1. 不選擇陰潮或受陽(yáng)光曝曬的耳場(chǎng)，使用前徹底清除雜草、枯枝落葉、廢棄耳木，再用石灰水噴灑場(chǎng)地

2. 生產(chǎn)過(guò)程中，保護(hù)好樹(shù)皮，減少雜菌侵染機(jī)會(huì)

3. 加大接種量，使菌絲盡快定植。

4. 加強(qiáng)管理，做到勤檢查、勤翻棒、適時(shí)噴水、勤除草，及時(shí)清除落葉、清溝排水，給耳木菌絲創(chuàng)造良好的生長(zhǎng)環(huán)境。

5. 對(duì)發(fā)生雜菌的耳木，刮去雜菌，創(chuàng)口涂抹石灰水；雜菌嚴(yán)重的耳木搬離燒毀，以免再擴(kuò)散。

6. 對(duì)發(fā)生蟲(chóng)害的耳場(chǎng)，可在木耳采收后，選用高效低毒生物農(nóng)藥進(jìn)行噴霧防治。